Snacks y aperitivos

Para realizar una buena fritura en profundidad o inmersión es importante utilizar un aceite o shortening de buena calidad. El aceite a parte de ser un medio de transmisión del calor, es en si mismo un alimento con unas características nutricionales adecuadas.

Un buen aceite de fritura debería cumplir las siguientes propiedades:

• Debe aportar un sabor suave y neutro.
• Alta estabilidad.
• Capacidad de producir un alimento frito apetitoso, dorado y sin grasa superficial.
• Poca producción de humos.
• Calidad uniforme.
• No aporte espumas.

Durante el proceso de fritura de los snacks se produce una perdida por evaporación de agua, desde la superficie de los alimentos, produciendo una absorción de aceite de fritura. Este aceite debe ser estable para que el producto final no se enrancie con facilidad y que el consumidor aprecie el sabor del producto, potenciado por el de la grasa.

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